Una copa y un toque de licor

Fuente: Revista Summa Viernes, 16 de Diciembre de 2011 15:04

En julio pasado, siete jóvenes latinos se enfrentaron en Nueva Delhi (India) con treinta representantes más del mundo entero en una competencia en la que se eligió al mejor bartender de 2011.

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El evento, denominado Diageo Reserve World Class Bartender of the Year 2011, puso a medir fuerzas a los cocteleros que demostraron, cada uno en su país, ser los mejores en la preparación, técnica, calidad de bebidas y conocimientos en la materia.

Ya en tierra asiática, y a pesar de que se enfrentaron a verdaderos maestros del arte de la coctelería de países con tradición en el tema, como Inglaterra, Alemania, Francia o Japón, entre otros, los latinos lograron con su técnica, su alegría y su jovialidad sorprender a los exigentes jurados.

Al final, fue el japonés Manabu Ohtake quien se llevó el título de mejor bartender del mundo. Su técnica, precisión, elegancia en cada demostración e incluso su “puesta en escena”, lo hicieron merecedor del triunfo. Entre los latinos, el mexicano Jesús Cabrera fue exaltado como el mejor coctelero latino. Pero la dominicana Patricia Toribio, el costarricense Adrián Camacho y el colombiano Jorge Andrés Garzón también se lucieron frente a los jurados con la creatividad y técnica empleadas en cada preparación.

Summa, presente en el evento en Nueva Delhi, siguió de cerca el desempeño de estos jóvenes. Y al final, invitó a Camacho y a Garzón a compartir con los lectores algunos de los cocteles con que sorprendieron al jurado.

Llegan las fiestas de fin de año… ¿se atreverá a probarlos? Aquí van, paso a paso.

Red Tango*

• Tequila Don Julio (reposado) 1½ oz

• Jugo de limón 1 oz

• Maraschino Cherries 1 oz

• Martini Rosso Vermouth ½ oz

• Espuma de huevo ½ oz

Preparación

Añadir en la coctelera el jugo de limón, el Maraschino Cherry, el Martini Rosso Vermouth y el tequila Don Julio reposado y agitar.

Preparación espuma de huevo

Añadir en la licuadora ½ oz de clara de huevo, ½ oz de jugo de limón, ½ oz de jarabe de azúcar y ½ oz de tequila Don Julio.

Para decorar

Ralladura de limón y una cereza Maraschino rebanada por la mitad colgando del borde del vaso.

Para tener en cuenta

El tiempo de preparación de la espuma en la licuadora es de quince segundos. Servir en un vaso old fashion.

* Fusión Magma

• Ginebra Tanqueray Ten 1½ oz

• Mermelada de fresa 2 oz

• Jugo de limón 2 oz

• Maracuyá 3 cucharaditas

• Hielo 1: infusión de frutos rojos 1 unidad

• Hielo 2: té de yerbabuena

Preparación:

Añadir en la coctelera la ginebra Tanqueray Ten, el jugo de limón, la mermelada y el maracuyá y agitar. Agregar los hielos.

Hielo 1

En 250 ml de agua hervir durante diez minutos seis fresas, seis moras, cuatro clavos de olor y dos cucharadas de azúcar. Macerar constantemente los frutos hasta obtener una mezcla uniforme. Luego, dejar enfriar y servir en un molde de hielo alargado. Finalmente, congelar.

Hielo 2

En 250 ml de agua hervir durante cinco minutos veinte hojas de yerbabuena y el twist de un limón. Macerar, dejar enfriar y servir en un molde de hielo alargado. Finalmente, congelar.

Para decorar

Ralladura de limón colocado sobre medio borde de la copa.

Para tener en cuenta

Servir en una copa alta. El trago debe ser degustado lentamente, para poder ir saboreando la transformación que irá acaeciendo en la bebida.

* Cocteles sugeridos por Adrián Camacho, de Costa Rica.

Kiss my Class**

• Trocitos de pera asiática

• Jugo de limón fresco 1 oz

• Almíbar de limonaria 1 oz

• Ron Zacapa 23 años 2 oz

Preparación

Macerar la pera junto al jugo de limón y el almíbar de limonaria. Agregar Ron Zacapa, poner finalmente hielo y agitar fuerte en la coctelera.

Para decorar

Poner en el borde una ramita de limonaria.

Para tener en cuenta

Servir en una copa de martini utilizando doble colador.

Experiencia Imperial**

• Tres rodajas de pepino cohombro

• Jugo de limón 25 cc

• Miel 25 cc

• Jugo de mango 30 cc

• Ron Zacapa 15 años 60 cc

Preparación

Macerar el pepino junto al jugo de limón y la miel. Agregar el jugo de mango y el Ron Zacapa en la coctelera con hielo. Agitar muy fuerte.

Para decorar

Colocar en el borde una rodaja de pepino.

Para tener en cuenta

Servir en una copa de martini con doble colador.

** Cocteles sugeridos por Jorge Andrés Garzón, de Colombia.

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